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Orientalisches Lamm mit buntem Safran-CousCous

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Orientalisches Lamm mit buntem Safran-CousCous Ein buntes Fest der Farben und Aromen auf dem Teller: Zart mariniertes Lavendel-Lamm trifft auf goldgelben Safran-CousCous und orientalische Begleiter wie  Muhammara , Mutabbal und einen frischen Minzjoghurt-Dip. Das Lamm wird mit Knoblauch und Thymian mariniert und erhält durch die feinen Lavendelnoten eine besondere Aromatik, die hervorragend mit dem einzigartigem Geschmack des Lamms harmoniert. Der mit Safran veredelte CousCous wird mit Pistazien, Rosinen, Karotten, Granatapfelkernen und Koriandersaat verfeinert – eine farbenfrohe Mischung, die den Teller genauso lebendig macht wie den Geschmack.
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Seeteufel, Belugalinsen, Safran

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 Ein kleines Gericht, relativ schnell und ohne großen Aufwand schnell zubereitet, einfach mal so zwischendurch. Seeteufel hatte ich schon länger nicht mehr auf meinem Teller. Höchste Zeit also, diesem tollen Fisch entsprechend eine gebührende Begleitung zu kredenzen. Belugalinsen ca. 25-30 Minuten in ungesalzenem Wasser garen.Anschliessend mit Walnußöl mischen und mit etwas Salz abschmecken, etwas Orangenabrieb dazugeben.Das Filet vom Seeteufel salzen und pfeffern, in einem Gemisch aus Butter und Olivenöl bei mittlere Hitze garen. Für die Safransauce die Safranfäden mit  heißem Wasser übergießen, beiseite stellen. Eine Schalotte kleinschneiden und in Olivenöl glasig andünsten, mit etwas trockenem Weisswein ablöschen. Reduzieren, etwas Gemüsebrühe, Sahne hinzugeben. Sauce durch ein Sieb passieren, den Safran hinzugeben, weiter einköcheln. Mit Salz und weissem Pfeffer abschmecken. Anrichten und  abschliessend mit etwas Chili bestreuen.
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