KÜCHE

REZEPTE VON A-Z

WEINE

A
Ajvar

Arista fiorentina  

Rallye-Aubergine "Sri Lanka", gefüllt 
Aubergine-Steinpilz-Ravioli mit Gorgonzolasauce

Auberginensalat mit Granatapfel-Dressing

Gratinierte Auberginenscheiben mit Paprikasauce 

Avocado-Ziegenkäse-Crostini

B

Bachsaiblingsfilet, Kartoffel-Gurkensalat, SüsserSenf-Vinaigrette  
Bachsaibling, Saubohnen, Pfifferlinge
Backhendl mit Kartoffel-Bärlauch-Salat

Bärlauchbutter 

Bärlauchöl 

Bärlauchpesto 

Basilikumsüppchen mit Parmesanschöberl 
Basilikumknödel, Steinpilz, Rahmsauce

Birnen-Zimt-Tarte  

Blaubeertarte 
Blumenkohl-Pakora

BoisBoudranSauce 

Börek 

Glückliche Bratkartoffeln
Brie-Ravioli, Birne, Walnuss, Steinpilzöl

Ein einfaches Brombeerdressing  
Brunnenkressepüree

Bruschetta dreierlei 
Bruschetta mit Bresaola und Feige

Bruschetta mit Lammhüftsteak 
Bulgur-Orangen-Salat
Buns (Hamburger Brötchen)

C

Caesar Salad mit Hähnchenbrust und Parmesanchips  

Cannelloni mit Basilikumshrimpsricottafüllung 

Carpacciata di Bresaola con Rucola, Parmigiano e Porcini 

Dreierlei Gefüllte Champignons mit Paprikacreme, Basilikumpesto und Ricotta 

Überbackene Chicoree-Schiffchen 
Coq Au Vin
Couscous

Crevette mit Linsen  
Crevettes, Bulgur, Orange

Croustades

Croustade mit Paprikaricotta, Rauke   

Crunchy Chicken, Wildkräutersalat mit Orangendressing  

Currywurst mit Pommes rotweiss 

D

Dezembersalat mit Jakobsmuschel und Kiwi 

Dillravioli mit Flusskrebsfüllung an SafranCognacsauce  

Dorade, gekräutert 
Dorade, gekräutert, mit gebratenem Fenchel, Spinat und Orange
Doradenfilet,Paprikacreme,Rosmarinpolenta
Doradenfilet,Spinatcreme,Bruschetta

Dorsch Nr.1  

Dorsch Nr.2 

E

Empanadas 

Entenbrust an Dattelsauce und sautiertem Wirsing  

Entenbrust auf Radicchio und gebratenem Fenchel mit Paprika-Orangen-Vinaigrette 

Entenbrust auf Safranlinsen mit Dattelsauce  
Entenbrust, Steckrübenpüree, Quinoa

Entenbrust und Spargel à l´orange  

Geräucherte Entenbrust, Bratapfelsalat  
Entenbrust mit Pfirsich-Pfifferling-Salat 
Entenbrust mit Wirsing und Pflaumen

Entenleber  

Entenleber-Praline im Walnussmantel, Birnenchutney 
Entenravioli mit Thymian-Orangen-Butter

Erbsenschaumsüppchen mit Garnelen und frischer Minze 

Erdbeerstrudel mit Vanillesauce  

Erdnusspoularde mit Grüner-Spargel-Oseille  

F

Falafel
Falafel Rezept Nr.2
Filotortelettes

Gefüllte Filotortelettes 

Filotortelette dreierlei: Bayrischer Rettichsalat, Räucherlachsmousse Pfifferlingscreme  

Filotortelette mit Forellenmousse, Radieserl, Feldsalat  

Kleine Fischbulette mit Estragonmayonnaise   

Forelle mit Bohnencreme, Pilzen und Pinienkernschaum 

Forelle mit Kräuterpüree und Weißbiersoße  

Forellenfilet, Rote Beete mit Meerrettichsauce 
Forelle, Topinamburpüree, Wacholderbutter
Forellenravioli mit Estragonbutter

G

Chili-Garnelen mit Zitronen-Minz-Risotto, ChiliKresse 

Marinierte Garnelen am Spiess  
Garnelen, Couscous

Garnelen in Blätterteig mit Mangosauce 
Garnelen im Kroepoekmantel 

Garnelen mit Linsencurry und jungem Spinat  

Garnelen mit scharfem Linsencurry und Korianderdipp  

Garnelensalat mit Orangen-Dressing  

Garnelensalat mit Physalissauce  

Gazpacho mit Kirschen und Bündner Fleisch 

Goldbrasse mit Caponata 
Gefüllte Gemüseröllchen mit Peperoni-Minze-Salsa
Getrüffelte Tagliatelle 
Grüne Pasta, Reherl, Gorgonzolasauce

Grüne Sauce 

Grüner Spargel, Garnelen, Schwarzer Reis mit Safransauce  

Grüner Spargel mit Haselnussöl

Grüne Spargelsauce 

Gruß aus der Küche: Ciabatta, Bresaola, Ziegenkäse, Feige 
Gebratener Grüner Spargel  

Guacamole 
Gurke-Minz-Dip

Kalte Gurke-Melonensuppe mit Nordseekrabben  

H

Hähnchenbrust in Kokosmantel  

Hähnchenbrust, Minzjoghurt, Mangochutney  

Hähnchenbrustfilet mit Walnußkruste an Orangenchicorée-Salat  
Hähnchenbrustsalat im Parmesankorb

Hähnchen-Walnuss-Salat  

Gefüllte Hähnchenbrust auf Aprikosen-Rosmarin-Sauce 

Gedämpfter Heilbutt mit Birnen-Rahmwirsing 

"Orientalisches" Hendl, Couscous, Harissa 
Hendl, indirekt gegrillt, Couscous, Gefüllte Zucchino

Kleiner Herbstsalat mit Wildkräutern 

Himbeer-Tiramisu  

Steak vom Hirsch mit Petersilienwurzelpüree und Wacholdersauce  

Hirschragout, Haselnussknödel, gebratene Pilze 

Hirschragout mit Kürbisgnocchi,gebratenem Apfel und Pioppini  

Hirschragout mit Steinpilzparpadelle  

Hirschragout mit Steinpilzrisotto, gebratene Apfelscheiben, Blaubeerkompott 

Hirschragout mit Walnuss-Semmelknödel und glasiertem Karottenapfelgemüse 
Hirschragout, Petersilienwurzel, Birne

Hummus 

Hühnersuppe 

I

Iberico-Backen 
Involtini

J

Jakobsmuschel,Blattspinat,Walnussbrot,Orangen-Vanillesauce 

Jakobsmuschel mit PakChoi,Shitake  

Jakobsmuschel, Vanille, Fenchel-Orangensalat  

Kleiner Salat mit Jakobsmuschel, Portulak und Orange 

Gebratene Jakobsmuschel auf Queller und Möhre mit Ingwerschaum  

Gekräuterte Jakobsmuscheln  

Jakobsmuscheln, Parpadelle, Zuckererbsen und Safransauce 

Joghurtterrine mit Forellenkaviar

K

Kabeljau mit Kräuterpüree und geräucherter Milch 

Kabeljau mit Queller und Gurkengemüse auf Senfsauce 

Kabeljau mit Walnuss-Estragonkruste

Kaisergranat
Kalbsbäckchen geschmort, Maronenpüree, Rosenkohlblätter

Kalbsbraten mit Steinpilzsauce  

Kalbsfilet mit Grünem Knödel, Reherl und Schnittlauchsauce
Kalbs-Involtini, Zucchini und Ziegenfrischkäse

Kalbsleber mit Feigen-Senf-Creme

Kalbsleber mit Paprikapüree und eingelegten Zwiebeln  
Kalbslende, Parpadelle, Apfel-Calvados-Sauce

Kalbsmedaillon, Reherl, Spinatknödel

Kalbsroulade mit Reherl, grüner Knödel, geräucherte Milch  

Kaninchenrücken im Strudelteig, mit Honig glasierte Möhren  

Gefüllte Kartoffeln 
Kartoffel-Bärlauch-Salat

Kartoffelnocken, gebratenes Kalbsschnitzel mit Schinken und Salbei 

Kartoffelsuppe mit Majoransahne und Knusperbacon  
Kastanienpasta, Pfifferlinge, Aprikosen
Kerbelrübenpüree

Kibbe 
Knollenziest

Kokos Panna Cotta mit Physalissauce

Krustenbraten 

Kubebenpfeffer-Apfel-Blutwurst-Tarte 
Küchengruß: Bresaola, Feige, Ziegemfrischkäse

Kürbisflammkuchen
Kürbissüppchen, feines
Kürbissuppe mit Birne und Speck 

L

Lachs mit Radi
Lachsconfit mit Anis

Lachsravioli mit Bärlauchpesto 

Lachstatar mit Roter Beete 

Lachstatar mit Roter Beete 2 
Lamm, Maispolenta, Erbsenminzpürree

Lamm, Polenta, Lavendellauch   

Lamm, Rosmarinpolenta und Trauben-Chutney  

Lamm-Curry mit Pistazienreis  

Lammhüfte mit Rösti, Erbse-Minzpüree 

Gefülltes Lammcarrée 

Lammkarree mit Kräuterkruste
Lammkarree mit Pestokruste

Lammkotelett mit roh gebratenem Spargel 
Lammkotelett, Grünspargel, Bärlauchbutter
Lammkoteletts, Couscous & Ajvar

Thymian-Lammkoteletts mit Minz-Petersiliensauce  
Thymianlamm mit Spargelrisotto

Lammköfte, Muhammarah und Mutabel

Lammrücken auf Granatapfel-Kirsch-Sauce 

Lammrücken, Bratkartoffeln, Bohnen, Speck 

Lammrücken, Kartoffelchips, Portulak 

Lammrücken mit Kürbis-Risotto und Steinpilzsauce  
Lammrücken, Polenta, Mangold

Gekräuterter Lammrücken, Steinpilzsauce und Kartoffelgratin 

Gekräuterter Lammrücken mit Steinpilzen und Thymianrisotto 

Lammwürstchen, Hummus, Saucen  

M

Mandelkräuterpesto
Mandelkroketten
Mangochutney
Mangold mit Bärlauch
Maultaschen
Maultaschen mit Kalbsleberfüllung und Salbeisauce
Kaltes Melonenchili-Süppchen mit knusprig gebratenem Bacon  

Morchelsauce

Moules marinières 

Muhammara  

Mutabbal 

N

O

Geschmorte Ochsenbacken mit Erbsen-Minz-Püree, Thymianpolenta  

Ochsenbacken mit Schupfnudeln und gebratenen Rosenkohlblättern 
Ochsenbacken und Kerbelrüben
Ofenpastinaken mit Sesam und Honig

Ein einfaches Orangen-Dessert 
Ossobuco alla Milanese

P

Pakora

Parmesan-Minze-Risotto 
Passionsfrucht, Panna Cotta

Perlhuhnbrust, Thymianpolenta, Maronisauce  

Pfifferlinge im Strudelteig mit Schnittlauchsauce  

Pfifferlingsravioli mit Kürbiscreme  

Pfifferlingssüppchen 

Physalissauce 
Pilzstrudel mit Mangold
Pinienkernschaum

Geröstetes Pita mit Kichererbsen-Chili-Dip 

Pizza Margherita
Pizza (Basis)
Polenta mit Rosmarin
Pommes Frites

Portulak mit gebratenen Pilzen,Orange und Sesam-Fetataler  

Q

Quesadillas mit Chorizo

R
Radicchio gebraten, mit Gorgonzola überbacken
Radicchio, gegrillt 

Gefüllte Radieschen 
Gefüllte Radieschen II 

Ravioli, Basilikumricotta, Pfifferlinge
Ravioli mit Brie und Birne

Ravioli mit Kalbsbrät, Salbeibutter, Bagoss di Bagolino  

Ravioli mit Kaninchenleber und Maronensauce  

Ravioli mit Kaninchenleber und Pfifferlingen 
Ravioli mit Lachsricotta und Grüner Spargelcreme

Kalbsleber-Ravioli mit Kürbissauce  

Ravioli mit Spinat, Morcheln und Bagoss-Sauce 

Pikante Paprika-Ravioli mit Chorizo  

Ravioli mit Spinat-Frischkäsefüllung an Tomaten-Kardamomsauce 

Ravioli mit Steinpilzen und Maronensauce  

Ravioli mit Topinamburfüllung und Speckschaum 
Ravioli mit Walnuss-Ricottafüllung und Rucolapesto
Ravioli mit Zanderfarce   

Ravioli mit Ziegenfrischkäse und buntem Röstgemüse  

Ravioli mit Ziegenfrischkäse, Haselnussbutter Spargelsauce  
Raviolo mit Kalbsleber mit Birne, Röstzwiebel und Thymianbutter

Rehfilet in Haselnusskruste, Steinpilzknödel, Bratapfel  
Rehragout mit Maronenpüree und Steinpilzen
Rehrücken gratiniert,  mit Sellerie-Birnen-Püree

Rehrücken im Strudelteig, Petersilienwurzelpüree, Herbsttrompeten  

Rehrücken mit Haselnusskruste und Bratapfelsalat 
Remoulade

Renke mit Haselnusspesto und Roter Bete  

Ribs, Coleslaw & Potatoe Wedges

Rinderfilet auf Feigen-Anis-Sauce 

Rinderfilet in Kalbsbrät, Grüner Knödel, Rahmwirsing  

Rinderfilet, Morcheln, Spargel & Kartoffelgratin  

Rinderfilet mit Brezn-Parmesan-Knödel, Grünem Spargel und Steinpilzsauce  

Rinderfilet mit Spitzkraut, Majoranködeln und Morchelrahmsauce  

Rinderfilet mit Steinpilzen und Kürbisrisotto  
Rinderfilet, Kürbis, Steinpilzrisotto
Rinderfilet, Spitzkraut und Kartoffelstroh
Rinderfilet, Topinamburpüree, Herbsttrompeten

Rindsrouladen,Blaukraut und Kartoffel-Apfel-Püree 
Roastbeef

Rotkraut mit Hirschragout, Majoranknödeln,gebratenen Apfelscheiben 

S

Safrantagliatelle mit Jakobsmuscheln 
Saibling, Brunnenkressepüree, Pinienkernschaum
Saibling, Mandelkroketten, Spargel mit Safran-Orangen-Hollandaise
Salbeiblätter im Backteig, gepfefferte Erdbeeren

Saltimbocca vom Seeteufel mit Salbei-Gnocchi  

Eine leckere Sauce zum Schwäbischen Zwiebelrostbraten 

Sauce sarriette et tapenade - Olivensauce mit Bohnenkraut 

Kalter Schafskäseknödel mit buntem Röstgemüse und Honig-Balsamico-Sauce  
Schaschlik

Scholle, Grüner Spargel, Estragonpesto 

Scholle, Aubergine, Tomatensauce 

Schollenfilet mit Flusskrebsfarce im Gemüsemantel  

Schwarzwurzelsüppchen mit Schwarzem Heilbutt 

Schweinefilet mit Pfifferlingen, Wacholderrahmsauce 
Schweinsbraten, Grüner Knödel, Schwarzwurzelpüree 

Gefülltes Schweinefilet mit gebratenem Fenchel und Beerensauce  

Schweinefilet mit Pflaumencashewfüllung in Serrano und Blätterteig, Cognacsauce 

Gefülltes Schweinefilet in Blätterteig mit Pfifferlingen  

Gebratener Seeteufel auf Champignons mit Paprikaschaum 
Seeteufel, Belugalinsen, Safran

Seeteufel, Erbsenminzpüree, Schwarzer Reis  
Seeteufel, Falafel, Tomaten-Kardamomsauce
Seeteufel, Lardo, Belugalinsen

Seeteufel mit Mandel-Safran-Risotto und Chorizo  

Seeteufel, Spargel, Safranorangenestragonsauce  

Seeteufelbäckchen-Zitrus-Brochettes mit Granatapfel-Dip 

Seeteufelbäckchen mit Chrorizo  

Seeteufelbäckchen an Safransauce  

Seeteufelbäcken mit Salbei im Pancettamantel  

Seeteufelbäckchen-Zitrus-Brochettes mit Granatapfel-Dip 

Seeteufel-Tomaten-Spießchen

Röllchen von der Seezunge mit grünem Spargel  

Röllchen von der Seezunge mit Garnele  

Seezunge auf dem Kartoffelbett 

Sesamhähnchenbrust mit Rosmarinrisotto und Paprika-Orangensauce  

Sesamziegenkäsetaler auf Orangenfenchelsalat  

Skrei, junger Spinat, Chorizo  
Skreifilet mit Chorizo und Wirsing
Skreifilet, Topinambur, geräucherte Milch
Souvlaki

Spanferkelbäckchen 

Spanferkelbäckchen mit Semmelknödel und Rosenkohlblättchen  

Spanferkelbäckchen mit Rahmwirsing und Majoranknödeln  

Spargel weiss, klassisch 
Spargel mit Hollandaise und Estragon
Spargelcremesüppchen mit Mandelkräuterpesto

Spargelflammkuchen  

Spargel im Schlafrock 

Spargel mit Garnelen und warmer Kerbelbutter
Spargelrisotto 
"Spargelzigarre" mit Mandelpesto
Ein kleiner Spätsommersalat 

Dreierlei Spiess 

Spinatravioli mit Bagoss-Sauce und Speckcroutons

Steinpilzflammkuchen 

Steinpilzflammkuchen mit Wildkräutersalat 
Steinpilzöl
Steinpilz-Pasta
Steinpilz-Pasta N°2

Steinpilzravioli mit Petersilienbutter

Steinpilzravioli mit Sbrinz

Steinpilzrisotto
Steinpilzrisotto Rezept Nr.2

Steinpilzsauce Nr. 2 

Raw like Sushi - Gurkenhäppchen mit Thunfisch 

Raw like Sushi - King Prawns auf Sesamkarottenstreifen  

Raw like Sushi- Lachs auf Süßkartoffeln  

Raw like Sushi #5 

T
Tagliatelle getrüffelt

Tabouleh mit Gambas 

Tagliatelle mit Steinpilzen, Rinderfiletstreifen und Salbeisauce  

Tagliatelle mit Salsiccia und Fenchel  

Tatar vom Rinderfilet, Sauce Verte, Pumpernickel  

Thunfischmedaillon auf Fenchelgemüse mit Orange und Thymian 

Pikante Tomatensalsa 
Tomaten-Kardamonsauce
Warmer Topinambursalat mit Schinkenspeck
Topfenpraline in Apfelkruste

Gefüllte Tortillas 
Trüffelravioli

U

V

Vitello Tonnato mit Wildkräutersalat 

Vongole 1

Vongole 2

Vongole mit Fenchel und Orange 

Vongole Minga

W
Wacholderbutter 

Wachtelbrust 

Wachtelbrust, Kräuterseitling, Petersilienpesto, Brombeerjus  

Gebratene Wachtelbrust mit Polenta, Steinpilzen und Maronen 

Wachtelbrust, Petersilienwurzel, Wacholdersauce 
Waldorf-Salat

Wildschweinragout, Spätzle, gebratene Rosenkohlblätter, Preiselbeerkompott 

Walnuß-Apfelsalat mit zweierlei Ziegenkäsetaler 

Wildlachs, Gurke, Teriyaki, Rettichkresse  

Kleiner, lauwarmer Wintersalat 

Wolfsbarsch auf Caponata  

Wrap Deluxe

XYZ
Yufka

Kross gebratener Zander auf Kohlrabi 

Pochiertes Zanderfilet, Bärlauchkartoffelstampf, fritierte Petersilienwurzel     

Zanderfilet auf Zitronenreis mit Koriander-Petersilien-Sauce 
Zander, Birne, Bohnen, Speck

Gebratener Zander, junger Spinat, Paprikasauce 

Gebratener Zander mit Grünem Spargel und Mandelrisotto  

Gebratener Zander, Kürbisgnocchi, Birnenrahmwirsing  

Überbackener Ziegenkäse mit Mohn  

Überbackener Ziegenkäse mit gegrillter Zucchini  
Zucchini, gebacken mit Frucht-Nussfüllung

Zucchiniröllchen mit Minze, Chili und Ziegenkäse  

Frittierte Zucchiniblüten 
Zucchinblüten, mit Ricotta gefüllt

Gefüllte Zuccini-Röllchen
Krosse Zwiebeln

Eingelegte Zwiebeln 
Zwiebelchutney 

Zwiebelflammkuchen 

Zwiebelrostbraten  

WEINE

Angenehme Meeresfrüchtebegleitung
Chablis Le Pierrelée 2017

Crevette mit Linsen 
Domaine Bosquet, Chardonnay 2018
Eine Empfehlung der Empfehlungen wegen 

Feine Weine 001  

Feine Weine 002  

Feine Weine 003  

Feiner Wein für kleines Geld  

Fingerfoodbuffet und ein willkommenes Weinpaket 

Für Steinpilzfreunde    

Kaisergranat und Venusmuscheln  

Kalbsmedaillon, Reherl, Spinatknödel  

Kross gebratener Zander auf Kohlrabi

Tage des Lamms 

Weine,Weine,Weine  

Zu Gast bei Freunden