Spargelflammkuchen

Anders als wie in den Jahren zuvor kommt in dieser Saison der Spargel bei mir recht häufig auf den Tisch.  Die klas-sische Nummer mit Hollandaise habe ich jedenfalls dieses Jahr bisher noch nicht zubereitet, auch wenn sie unbestreitbar noch so lecker ist. Aber es bringt mir gerade einfach mehr Spass, andere Zubereitungsarten und Kombinationen auszuprobieren, was dann häufig ganz spontan passiert.

Hier ist es eine Flammkuchenvariante, und mein Rezept dafür ist wirklich einfach. Der grüne Spargel wird zunächst in Wasser mit Salz, Zucker und etwas Butter kurz bissfest gegart. Auf einen gewöhnlichen, dünn ausgerollten Hefeteig wird zunächst Sauerrahm verteilt, der zuvor mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft gewürzt wird. Darauf kommt der Spargel, überstreut mit Zitronenabrieb und geriebenem Parmesan. Das wandert dann so zum Gratinieren für kurze Zeit in den ordentlich vorgeheizten Ofen. Ein kleines, leckeres Spargelessen, mehr braucht es dafür nicht. Naja, vielleicht so ein Gläschen gut gekühlter Weissburgunder..

Lammkotelett mit roh gebratenem Spargel

Lammkotelett mit roh gebratenem Spargel

Nach einer Rezeptidee von Frau Linster. Die Variante, den Spargel roh zu braten,hatte ich bisher noch nicht ausprobiert. Lecker! Das mit den Erbsenschoten war allerdings nicht so meins. Auch nach kurzem Braten blieben die Schoten faserig, somit nicht wirklich geniessbar.Vielleicht hätte ich anstelle der italienischen Erbsenschoten vom Markt die mir eher vertrauten Zuckerschoten verwenden sollen?

Zuerst werden die geviertelten Schalotten in etwas Olivenöl glasig gebraten. Die Spargelstangen werden längs und in der Mitte halbiert und vorsichtig angebraten, bis sie schön Farbe bekommen haben. Das Gemüse wird anschliessend aus der Pfanne genommen. Laut Rezept brät Frau Linster dann die Erbsenschoten in der noch heissen Pfanne kurz an.

Zum Gericht gab es noch eine Kräuterbutter mit frischem Majoran und Petersilie. Basilikum hatte ich nicht vorrätig. Und, anders als wie im Rezept beschrieben, hatte ich die Lammkoteletts bereits über Nacht in Olivenöl mit reichlich Knoblauch und Rosmarin mariniert.

Rinderfilet, Morcheln, Spargel & Kartoffelgratin

Rinderfilet, Morcheln, Spargel & Kartoffelgratin

Das Gericht hatte ich bereits hier schon einmal gekocht, damals aber mit Spinat als Beilage. Jetzt in der Spargelzeit wollte ich unbedingt grünen Spargel in der Kombination mit Morcheln zubereiten, nur sind diese zur Zeit schwer zu bekommen. Zum Glück waren noch getrocknete Morcheln vorrätig. Die Art der Zubereitung hatte ich diesmal nicht wesentlich verändert, nur habe ich die vorher eingeweichten Morcheln erst nach dem Passieren der Rahmsauce dazu gegeben.

Es geht nichts über ein schönes Kartoffelgratin! Das Gratin habe ich diesmal mit einer Mischung aus Sahne und Milch zubereitet. Wichtig auch hier wieder Knoblauch, Muskat und frischer Thymian. Die Kartoffelscheiben wurden erst ohne Käse im Ofen gegart  bis sie Farbe bekamen. Erst kurz vorm Anrichten wurde noch geriebener Emmentaler darüber gestreut und das Ganze mit ordentlich Oberhitze gratiniert.