Grüsse aus der Küche

Ravioli mit Frischkäse,Pecorino, gebratenen Steinpilzen und Petersilienöl

Piment d´Espelette, Knoblauchbutter, Zitrone, Petersilie  

  Samstagmittag auf dem Markt in Mimizan Plage: reges Treiben, Stimmengewirr und eine Schlange vor dem Austernstand – jeder wartet geduldig auf die letzten Austern. Ein Teller frisch geknackter Austern mit dem Geschmack von Meer, etwas Zitrone, dazu ein Gläschen kühler Muscadet. Und wenn man so mittendrin in diesem bunten Getümmel steht, versteht man vielleicht ein bisschen besser, was in Frankreich gutes Essen, Genuss und Lebensfreude bedeutet.

  Grüner Knödel I Reherl I Geräucherte Milch In meiner Küche ist der Grüne Knödel längst ein Klassiker. Ob zu Fisch oder Fleisch – die Rezepte dafür finden sich zahlreich auf meinem Blog. Den ursprünglichen Impuls verdanke ich Andreas Geitl und seinem Buch „Einfach bayerisch!". Hier bei meinem Rezept gesellt sich zu den Zutaten auch noch Tiroler Speck. Die dünnen Scheiben wurden zuvor knusprig in einer Pfanne ohne Fett gebraten, gemörsert und anschließend über die Reherl gestreut. Und das Aufschäumen der Milch klappt, dank meiner Kaffeemaschine, mittlerweile auch sehr gut. Kalbsfilet mit Grünem Knödel, Reherl und Schnittlauchsauce Kalbsmedaillon, Reherl, Spinatknödel Rinderfilet in Kalbsbrät, Grüner Knödel, Rahmwirsing Kalbsroulade mit Reherl, grüner Knödel, geräucherte Milch

Zucchini I Buchenpilze I Zitronenthymian Die Zucchini in längliche, dünne Streifen schneiden, salzen und einige Minuten ruhen lassen. Inzwischen den Strunk der Buchenpilze entfernen, die Pilze putzen und für die spätere Füllung etwas fein hacken. Eine Schalotte ebenfalls fein hacken und frischen Zitronenthymian zupfen. Die Zucchinischeiben mit Küchenpapier trocken tupfen. In einer Grillpfanne ein Butter-Olivenöl-Gemisch bei mittlerer Hitze erhitzen und die Scheiben darin anbraten, bis sie goldbraun sind. Auf Küchenpapier beiseitelegen. Die feingehackten Buchenpilze in der Pfanne mit etwas zusätzlicher Butter kurz anbraten, dann die Schalotte hinzufügen. Kurz vor Ende der Garzeit den Zitronenthymian einstreuen und mit wenigen Tropfen dunkler Sojasauce sowie frisch gemahlenem Pfeffer würzen.Die gegarten Zucchinischeiben dünn mit Crème Fraîche bestreichen, die Pilzmasse darauf verteilen und vorsichtig zu Röllchen formen. Die Röllchen anrichten, mit zusätzlichem Thymian bestreuen und lau...

Chicorée I Orange I Chili Chicorée kommt auf meinem Speiseplan viel zu selten vor – dabei ist diese gebratene Variante nicht nur einfach und schnell zubereitet, sondern überrascht auch geschmacklich: Frucht, ein Hauch Schärfe, Süße und die charakteristische Bitternote des Chicorées ergeben ein harmonisches Zusammenspiel. Grund genug, dieses wunderbare Gemüse künftig öfter auf den Teller zu bringen. Zubereitung: Die äußeren Blätter des Chicorées entfernen und die Köpfe längs halbieren. Den Strunk abschneiden. In einer Pfanne ein Butter-Olivenölgemisch erhitzen und den Chicorée bei mittlerer Hitze von beiden Seiten etwa 4–5 Minuten anbraten. Leicht salzen.Honig, fein gewürfelte Chili und Orangenfilets hinzugeben. Mit dem Orangensaft ablöschen und kurz einreduzieren. Mit frischem Thymian und Orangenabrieb anrichten.