Steinpilz-Raviolo mit Taleggiocreme

 

Steinpilz-Raviolo mit Taleggiocreme




Grundteig:

1 Voll-Ei, 1 Eigelb p.P.

Mehl / Hartweizengriess 70:30

Salz

etwas Olivenöl


Füllung:

Frische Steinpilze

Petersilie

Thymian

Schalotte

Knoblauch

Butter

Salz & Pfeffer, weiß

Olivenöl

Marsala


Taleggiocreme:

Sahne

1 Tranche Tallegio

etwas Salz



Zubereitung:

Steinpilze, Schalotten, Knoblauch und die frischen Kräuter feinhacken. In einer Pfanne die Butter mit etwas Olivenöl erhitzen, die Schalotte und den Knoblauch darin anschwitzen. Kurz darauf die Steinpilze dazugeben und ca. 5 min bei mittlerer Hitze braten. Kurz vor Schluß die Kräuter dazugeben,

mit einem Spritzer Marsala ablöschen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Tallegiocreme die Sahne in einem kleinen Topf erhitzen, den Taleggio in kleine Stücke dazugeben und in der Sahne unter ständigem Rühren zum Schmelzen bringen, nur mit etwas Salz abschmecken. Den Teig nach einer längeren Ruhezeit aus dem Kühlschrank nehmen, ausrollen, Kreise ausstechen und die Füllung darauf portionsweise platzieren. Die Ravioli in siedendem Salzwasser für ca. 4-5 Min garen.



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