Samstag, 26. September 2020

Lachs-Confit mit Rote Bete und Avocado-Wasabi-Creme





































Der Lachs wurde zunächst mit etwas Erdnussöl und Vanille vakuumiert, und anschließend für 30 Minuten im Wasserbad sous-vide gegart. Die Creme wurde aus Avocado, Sauerrahm, Wasabipaste und Limette hergestellt. Garnitur aus Saat von geröstetem Sesam und Anis, sowie Kresse und Sprossen.  

1 Kommentar:

  1. Sehr schönes Gericht. Bei welcher Temperatur wurde der Lachs gegart?

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