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Sonntag, 22. März 2020

Garnelen, Couscous

























Kleine Gaumenfreuden: Couscous mit Granatapfelkernen. Leider keine Pistazienkerne, dafür  Mandeln. Gewürzt mit Kurkuma, Cumin, Chili, Orangenabrieb und frischer Minze. Garnelen aus Wildfang. Guten Appetit!

Samstag, 14. März 2020

Seeteufel, Belugalinsen, Safran





 Ein kleines Gericht, relativ schnell und ohne großen Aufwand schnell zubereitet, einfach mal so zwischendurch. Seeteufel hatte ich schon länger nicht mehr auf meinem Teller. Höchste Zeit also, diesem tollen Fisch entsprechend eine gebührende Begleitung zu kredenzen.
Belugalinsen ca. 25-30 Minuten in ungesalzenem Wasser garen.Anschliessend mit Walnußöl mischen und mit etwas Salz abschmecken, etwas Orangenabrieb dazugeben.Das Filet vom Seeteufel salzen und pfeffern, in einem Gemisch aus Butter und Olivenöl bei mittlere Hitze garen. Für die Safransauce die Safranfäden mit  heißem Wasser übergießen, beiseite stellen. Eine Schalotte kleinschneiden und in Olivenöl glasig andünsten, mit etwas trockenem Weisswein ablöschen. Reduzieren, etwas Gemüsebrühe, Sahne hinzugeben. Sauce durch ein Sieb passieren, den Safran hinzugeben, weiter einköcheln. Mit Salz und weissem Pfeffer abschmecken. Anrichten und  abschliessend mit etwas Chili bestreuen.





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