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Dienstag, 4. Februar 2020

Lammkarree mit Pestokruste



Lammkrone hatte ich schon ewig nicht mehr zubereitet. Vor allem nicht mit einer Pestokruste. Diese wurde aus Weißbrot, Senf, Basilikum, Pinienkerne, Parmesan, Knoblauch, Butter, Salz & Pfeffer hergestellt.
Als Beilage gab es gratinierte Melanzane und confierte Tomaten. Die dazu gereichte Tomatensauce wurde mit Thymian und Lavendel aromatisiert. Leider war der verwendete, scharfe Senf bei der Kruste im gesamten Aromenspiel etwas zu dominierend.



Der empfohlene "Laville Bertrou" konnte als Weinbegleitung zu den teilweise kräftigen Aromen locker mithalten.

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