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Dienstag, 29. Oktober 2019

Kürbissuppe mit Birne und Speck




Kürbissuppe mit Birne und Speck

ZUTATEN ( für 2 Personen )

1 Butternutkürbis, ca. 750gr
1 Zwiebel, groß
1 Ingwer, daumengroß
2 Birnen, eher fruchtig
1 kleine Handvoll Kürbiskerne
1 Scheibe Wammerl, geräuchert
 

Zitronensaft, ersatzweise Weißweinessig
ca. 0,75L Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer, Chiliflocken, Kürbiskernöl




ZUBEREITUNG

Kürbis vierteln, entkernen, schälen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebel, Ingwer schälen und würfeln. Eine Birne schälen, entkernen und in Würfel schneiden.
Zunächst Zwiebeln und Ingwer erhitzen und andünsten, Kürbis und Birne hinzugeben und einige Minuten weiter dünsten, mit Salz & Pfeffer würzen, danach mit Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und für ca. eine halbe Stunde bei kleiner Flamme weiterköcheln.
 

Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Wammerl in feine Streifen schneiden, ebenso ohne Fett in die Pfanne geben und knusprig braten. Die zweite Birne ebenso schälen, entkernen und feinwürfeln. Die Würfel im ausgelassenen Speckfett für wenige Minuten braten.

Suppe mit dem Mixer feinpürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Zutaten mit Chiliflocken auf die angerichtete Suppe streuen, mit Kürbiskernöl beträufelt servieren.

Montag, 28. Oktober 2019

Hirsch, Petersilienwurzel, Birne




Hirschragout, Wacholdersauce, Majoranknödel, Herbsttrompeten, Petersilienwurzelpüree, gerösteter Pumpernickel, karamellisierte Birne, Blaubeerkompott

Donnerstag, 10. Oktober 2019

Feines Kürbissüppchen



Von einem der letzten Gerichte ist so einiges an Hokkaido übriggeblieben. Also naheliegend, aus dem Rest ein feines Kürbissüppchen zu kredenzen, in diesem Fall geschmacklich Richtung "Asia Style". Hier ist alles, was dazu gerade so ging:

Hokkaido
Schalotte
Sonnenblumenöl
Gemüsebrühe
Garnelen
Kürbiskerne, geröstet
Koriander, frisch
Zitronengras
Kokosmilch
Ingwer
Limettensaft
Honig
Salz & Pfeffer
Chiliflocken

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