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Montag, 9. Oktober 2017

Es wird wieder Wild!




Reh Steinpilze Maronen 

Der spontane Marktbesuch in meinem alten Wohnquartier war ein richtiger Glücksfall, hatte der Geflügelhändler neben seiner üblichen Qualitätsware diesmal auch bayrisches Reh im Angebot. Im Warenkorb landeten dann noch neben herbstlichen Produkten unter anderem frischer Majoran und die schönen Steinpilze aus heimischen Wäldern. Mit diesen wunderbaren Lebensmitteln gab es am Wochenende  für dieses Jahr das erste herbstliche Wildgericht!

Aufgetischt wurde unter anderem Rehragout mit Maronenpürree, Steinpilzen, Balsamicozwiebeln und Majoranknödel. Den Knödel hätte es eigentlich nicht gebraucht. waren bereits im sehr sättigenden Maronenpürree die gleiche Menge an Kartoffeln enthalten. Die Grundsauce wurde mit Piment, Nelken, Lorbeer und Wacholder ergänzt. Die kleinen Zwiebeln wurden zunächst n Butter angedünstet, karamellisiert und mit Balsamico abgelöscht, einreduziert,  nur noch mit Pfeffer und Sojasauce abgeschmeckt.

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