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Montag, 5. November 2012

Kalbsleber-Ravioli mit Kürbissauce



Kalbsleber-Ravioli mit Kürbissauce mit (reichlich) krossen Röstzwiebeln und gebratenen Apfelscheiben. Kalbsleber hatte ich schon lange nicht mehr als Füllung verwendet. Hier mit einer Schalotte in Butter gebraten, mit Cognac abgelöscht, Salz,Pfeffer, Orangenabrieb, Thymian, alles püriert. Leckere Kalbsleber gabs auch schon hier, und da auch. Ich war eigentlich ganz zufrieden, nur die Kürbissauce war von der Konsistenz noch etwas zu dick, fast schon ein Püree. Beim Fotografieren war`s farblich jedenfalls der Knaller.

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