Ich hatte spontan Appetit auf Zander mit kross gebratener Haut. Die Idee zu diesem Gericht hatte ich bei "Essen & Trinken" gefunden. Der Kohlrabi wurde hier jedoch in dünne Scheiben geschnitten, in etwas Butter erhitzt und mit etwas Zucker leicht karamellisiert. Mit wenig Wasser abgelöscht und bei kleiner Hitze gar geköchelt. Für die Sauce Knoblauch und Schalotte in Butter angeschwitzt, abgelöscht mit Weisswein, Gemüsefond, einreduziert, Sahne hinzugegeben, Salz, weisser Pfeffer, wieder einreduziert, passiert und serviert. Der Zander kann das alles ab.
Weisser Burgunder 2010, Holger Koch, Kaiserstuhl
3 Kommentare:
sieht toll aus und hört sich gut an.
Eine Kombination, genau für meinen Geschmack gemacht!
Sehr gute Partie.
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